روش طبخ آبزیان دریایی

♦️ دستور طبخ ماهی مرکب (خساک ) :

♦️ مواد لازم :

♦️ خساک فیله شده : ۷۰۰گرم

♦️ پیاز : یک عدد بزرگ یک عدد متوسط

♦️  فلفل دلمه : دو عدد متوسط

♦️ زردچوبه : ۲ ق چ خ

♦️  سیر : ۴ حبه

♦️ رب گوجه فرنگی : ۲ق غ

♦️ خرما : ۵ دانه درشت بدون هسته و چند تیکه شود

♦️ پودر زنجبیل : یک سوم ق چ خ

♦️ فلفل قرمز به اندازه ی تحمل 

♦️ نمک به مقدار لازم

♦️ روغن به حد کافی

♦️ این وعده ی غذایی بصورت خوراکی برای ۴ نفر کفایت میکند فیله ی خساک را بصورت چنجه ایی خورد کنید. یک ظرف مناسب مهیا کنید و فیله ها ی خورد و شسته شده رو درون قابلمه منتقل کنید. پیاز متوسط را بصورت حلقه ایی برش و با فلفل دلمه ای درشت خورد شده به درون قابلمه منتقل کنید. یک حبه سیر را سالادی خورد کنید و با دو دانه خرما و یک قاشق چایخوری زردچوبه به محتویات اضافه کنید حالا به اندازه ی حجم مواد آب اضافه کنید. دقت کنید به اندازه ی حجم غذا آب اضافه شود ، استخر درست نکنید ! قابلمه را روی شعله بگذارید تا آب و مواد به نقطه ی جوش برسد. به نقطه جوش که رسید حدود ۵ دقیقه صبر کنید بعد از مدت ذکر شده یک تیکه از فیله ها را بیرون بیاوردید و تست کنید که فیله ها در چه وضعیتی قرار دارند پخته شدند ، نرم شدند یا خیر ، اگر هنوز جا دارد ۵ دقیقه ی دیگر صبر کنید ولی بیشتر از ۱۰ دقیقه از زمان نقطه ی جوش و قل خوردن نگذرد چون نتیجه ی معکوس میدهد و فیله ها سفت و جر می شوند .فیله های پخته شده را آبکش کنید و حلقه های پیاز و خرما و سیر را از مواد بیرون آورده و معدوم کنید چون ماموریت خودشان رو بخوبی انجام دادند. پیاز درشت را سالادی خورد کنید و با روغن تفت دهید تا طلایی شود ۳ حبه سیر داریم که باید با پهنای چاقو له کنیم و اگر با بوی سیر هم مشکل دارید مقداری نمک روی آن بپاشید و سیر له شده و نمک را با هم آمیخته کنید و به پیازها منتقل کرده و هم بزنید فلفل دلمه را اضافه کنید و یک قاشق چ خ زردچوبه و یک سوم ق چ خ پودر زنجبیل و فلفل قرمز هم هرچقدر تحمل دارید اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ ادویه ها باز شود و از حالت خامی در آید ، خرماهای باقی مانده را اضافه کنید و هم بزنید مواد که خوب با هم تفت داده و میکس شدند فیله های خساک را اضافه کنید و تا زمانی تفت دهید که فیله ها سرخ شوند . رب گوجه فرنگی را توی یک ماهیتابه ی جداگانه در روغن تفت دهید و سرخ که شد به مواد اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط و هم بزنید و شعله ی زیر غذا را دمکشی کنید تا جا بیفتد ( روغن غذا باید بالای غذا بایستد ) حدودا ۱۰ دقیقه برای جا افتادن غذا کافیست. آماده شد نوش جان ! راستی نمک هم اضافه کنید غذا که بدون نمک مزه ندارد.

♦️ روش طبخ هشت پا :

♦️ هشت پا گریل شده :

♦️ مواد لازم : هشت پا ۱ کیلو

♦️ روغن زیتون به مقدار لازم

♦️ نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

♦️ سیر خرد شده ۲ حبه

♦️ جعفری تازه خرد شده ۲ قاشق غذاخوری

♦️ پودر پونه نصف قاشق غذاخوری

♦️ آب لیموی تازه ۱ عدد

♦️ یک قابلمه را پر از آب میکنیم و میگذاریم تا آب به جوش بیاید .

♦️ مقدار آب به حدی باشد که کاملا روی هشت پا را بپوشاند

♦️ پس از به جوش آمدن آب ، هشت پا را در آن میندازیم و به مدت ۳۰ دقیقه میپزیم .

♦️ پس از ۳۰ دقیقه ، هشت پا را از قابلمه بیرون میاوریم و با آب سرد آبکش می کنیم .سپس در یک ظرف قرار دارده و روغن زیتون و سیر خرد شده را به آن اضافه می کنیم و خوب مخلوط میکنیم تا طعم دار شود .

♦️ سپس به مدت ۳۰ دقیقه الی یک ساعت در دمای اتاق میگذاریم تا خوب مزه دار شود و خنک شود .

♦️ صفحه مخصوص گریل را گرم کرده و به دمای متوسط میرسانیم .

♦️ بازوهای هشت پا را جدا میکنیم و هر کدام از تکه های بازو را به مدت ۴ دقیقه کبابی میکنیم ( هردو طرف ) تا زمانی که خوب سرخ و طلایی رنگ شود . سپس درون یک ظرف قرار می دهیم .

♦️ آب لیموی تازه و جعفری خرد شده تازه را اضافه میکنیم . فلفل و نمک هم برای مزه دار شدن اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم .در نهایت پودر پونه و جعفری خرد شده بر روی غذا میپاشیم . می توانیم در صورت تمایل پودر سیر نیز اضافه کنیم .

♦️ هشتپا دارای گوشت تقریبا غضروفی _ ژلاتینی نرم و لطیف هست که به صورت آبپز و کبابی طبخ می شود

♦️ یک ساعت قبل از طبخ هشتپا را از فریزر خارج کرده و داخل یخچال یا محیط آشپزخانه قرار بدید تا یخ زدایی شود

♦️ مهمترین و اصلی ترین نکته در مورد پخت صحیح هشتپا زمان آبپز کردن هست که بین ۲۰ تا ۲۵ دقیقه جوشیدن برای نرم شدن این ماهیچه های لذیذ لازم است

♦️ برای سرخ کردن این غذای خوشمزه میتوانید :

♦️ هشتپا را ۲۰ دقیقه بجوشانید سپس به مقداری ادویه مخصوص دریایی و نمک فلفل آغشته کنید و به مدت ۱۰ دقیقه در کره ی آب شده تفت دهید

♦️ برای کبابی کردن این غذای لذیذ میتونید :

♦️ بازوهای هشت پا رو جدا کرده سپس با ترکیبی از روغن زیتون نمک فلفل رزماری و کمی لیموترش مزه دار کنید و به مدت ۱۵ دقیقه روی صفحه گریل یا باربیکیو قرار بدید

♦️ نکته : اگر بیشتر از نیم ساعت هشت پا رو بجوشانید گوشتش سفت و لاستیکی میشه ♦️ سس تارتار دریایی و لیموترش تازه پیشنهاد عالی برای سرو در کنار این غذای خوشمزه هست

♦️ یکی از بهترین مکمل ها برای هشتپا سیب زمینی آبپز و پوره ی سیب زمینی هست

♦️ روش طبخ صدف ها :

♦️ مدت زمان پخت ۱۰ دقیقه

♦️ سیر له شده و کره آب شده را مخلوط کنید فلفل قرمز بزنید آب یا شرای سفید را اضافه کنید وقتی جوش آمد صدف ها را به مدت ۶ تا ۸ دقیقه اضافه کنید نمک بزنید و در آخر جعفری خرد شده به آن اضافه کنید.

♦️ قلیه ماهی به سبک اصیلِ بوشهری : 

♦️ قلیه ماهی از خوشمزه ترین غذاهایِ محلی جنوب کشور است (شهرهای ساحلی ) که فوق العاده خوشمزست و همه پسند و پرطرفدار

♦️ طرز تهیه قلیه ماهی: دو عدد پیاز متوسط را نگینی خُرد و میگذاریم سبک شود وقتی پیاز سبک شد گشنیزِ خُرد شده را اضافه می کنیم و حدوداً نیم ساعت تفت میدهیم که رنگ سبزی کاملا تیره شود ( برای دو نفر ۳۵۰ گرم گشنیز خرد شده لازم است) نکته : هرچه سبزی بیشتر تفت بخورد رنگ قلیه تیره تر میشود که خب قشنگ تر است بعد که گشنیز و پیاز خوب تفت خورد یک قاشق غذاخوری برگ شنبلیله خشک و تقریبا ۷-۸ حبه سیرِ رنده شده را اضافه می کنیم و بعد نصف قاشق غذاخوری رُب گوجه اضافه می کنیم. (دلبخواهی ) نوبت به اضافه کردن ادویه جات رسید نمک،زردچوبه،فلفل قرمز،فلفل سیاه اضافه می کنیم و تفت میدهیم.(فلفل قرمز زیاد بزنید این غذا باید تُند و تیز باشد) حالا ماهی را به این مواد اضافه می کنیم و تقریبا ۵ دقیقه میگذاریم ماهی در این مواد باشد و دو طرفِ ماهی را تفت میدهیم ، در قابلمه هم بگذاریم که بخاری داخل قابلمه بیوفتد عالیست تمر هندی را در ۳ بار لیوان آبِ گرم با دست خوب هم میزنیم که عصاره ی تمر با آب ترکیب شود و بعد از صافی رد می کنیم. وقتی آبِ تمر به دمای محیط رسید یک قاشق غذاخوری آردِ گندم به آبِ تمر اضافه می کنیم اینکار جهت غلیظ شدن قلیه انجام میشود نکته : میتوانید آرد گندم را در یک لیوان آب سرد مخلوط کنید و به قلیه اضافه کنید یا اینکه با آبِ تمر مخلوط کنید فرقی ندارد حالا این مخلوطِ مایع را به قابلمه اضافه می کنیم در قابلمه باید نیمه باز باشد که قلیه خوب لعاب بیندازد ۴۵-۵۰ دقیقه که بگذرد قلیه ماهی شما آمادست ۲۰دقیقه آخرِ پخت ، فلفل قرمز پیله ای یا هندی اضافه می کنیم

♦️ توجه داشته باشین قلیه هرچه تندتر خوشمزه تر

♦️ قلیه میگو به سبک اصیل بوشهری :

♦️ قلیه میگو یکی از اصیل ترین غذاهای جنوبی ست که طعم فوق العاده لذیذی دارد با هر سلیقه و ذائقه ای عاشق این غذا می شوید

♦️ مواد لازم برای ۴ نفر :

♦️ نیم کیلو فیله خالص میگو

♦️ ۲۵۰گرم گشنیز خرد شده

♦️ ۱۵۰گرم تمر هندی

♦️ ۷حبه سیر رنده شده

♦️ ۱ قاشق غذاخوری شنبلیله خشک

♦️ ۲ عدد پیاز متوسط نگینی خرد شده

♦️ ۱ قاشق غذاخوری رُب گوجه

♦️ نمک ، زردچوبه ، فلفل قرمز به میزان لازم

♦️ پیاز که سبک شد ، گشنیز را اضافه و تفت میدهیم تا زمانی که سبزی دیگر سبز نباشد بعد نوبت به اضافه کردن سیر و شنبلیله ست وقتی عطر سیر بلند شد میگو و ادویه جات را اضافه می کنیم و تفت میدهیم بعد هم ۱ قاشق رب گوجه و بعد تمر هندی که با ۳ لیوان آب جوش خیس کردیم و از صافی رد کردیم را اضافه می کنیم در آب تمر ۱ قاشق غذاخوری آرد گندم بریزید برای غلظت قلیه در قابلمه رو نیمه باز بگذارید که خوب جا بیوفتد و روغن بیندازد بعد از نیم ساعت قلیه آمادست

♦️ پ ن : سیب زمینی و گوجه هم اضافه کنید بسیار خوشمزه می شود

♦️ طرز تهیه دوپیازه میگو بوشهری : یکی از غذاهای خوشمزه جنوبی می باشد که اصالت این غذا برای بوشهر است. این غذا طرز تهیه آسان و سریعی دارد و به راحتی تهیه می شود این غذای خوشمزه در کنار برنج سرو می شود. در دوپیازه میگو می توانید به دلخواه سیب زمینی سرخ شده بریزید و یا حذف کنید. همیشه پخت میگو به دلیل بوی زُخم و لاستیکی شدن آن کار سختی بوده ولی مهم ترین نکته زمان پخت حداقل ۵ الی ۷ دقیقه برای میگو می باشد تا میگوی نرمی داشته باشید شما می توانید به دلخواه برای تهیه دوپیازه میگو از هر سایز میگویی استفاده کنید تا در کنار این غذای خوشمزه از خواص خوبش بهره مند شوید. امروز در الوفیش طرز تهیه دوپیازه میگو ساده و رستورانی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

♦️ میگو ۵۰۰ گرم

♦️ پیاز ۲ عدد

♦️ سیر ۵ حبه

♦️ سیب زمینی ۲ عدد

♦️ رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری

♦️ زعفران به مقدار لازم

♦️ کره ۵۰ گرم

♦️ نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، تخم گشنیز، زردچوبه به مقدار

♦️ مرحله اول: تفت دادن پیاز و سیر پیاز ها را پوست گرفته و به همراه کره و کمی روغن و زردچوبه خوب تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود سپس سیرها پوره شده را به همراه پیاز تفت دهید.

♦️ مرحله دوم: افزودن میگو میگوها را که از قبل پاک کرده و شسته اید را به پیاز و سیر اضافه کنید و تمام ادویه ها را اضافه کرده و میگو را به مدت ۷ دقیقه با مواد خوب تفت دهید.

♦️ مرحله سوم: افزودن رب در انتها رب را به همراه نمک و کمی زعفران اضافه کنید و خوب تفت داده تا بوی خامی رب از بین برود و رب خوش رنگ شود در مجموع باید ۱۰ دقیقه زمان دهید نه بیشتر نه کمتر.

♦️ مرحله چهارم: تهیه دوپیازه میگو جنوبی سیب زمینی ها را پوست گرفته و مکعبی خرد کنید و داخل تابه به همراه نمک و روغن سرخ کنید سپس به مواد دوپیازه میگو اضافه کنید و یا دورچین این غذا را میل کنید دوپیازه میگو ما حاضر است می توانید به همراه برنج ساده یا زعفرانی نوش جان کنید.

♦️ طرز تهیه لابستر : لابستر یا شاه میگو یکی از غذاهای دریایی می باشد که در سراسر دنیا و رستوران های گران قیمت مشهور است. لابستر از خانواده سخت پوستان می باشد این جانور به عنوان غذا در سده ۱۹ در آمریکا شمالی رواج پیدا کرده است و این غذا ارزش غذایی بالایی دارد و از لحاظ اقتصادی یکی از سود آورترین کالاهای بندرها محسوب می شود. وزن لابستر به ۲۰ کیلوگرم هم می رسد اما باید توجه کنید شاید به این جانور شاه میگو گفته شود ولی با خانواده میگوها متفاوت است و خودش یک جانور آبزی مستقل است. روش های مختلفی برای پخت لابستر وجود دارد بعضی آن را زنده درون آبجوش می کنند و یا عده ای آن را طعم دار سپس گریل می کنند. لابستر طعم و مزه ی بسیار خوبی دارد کمی شیرین و کم چرب است و تردتر از میگو می باشد. شما می توانید کنار لابستر سبزیجات مختلفی گریل یا سوخاری کنید و یک خوراک لابستر جذاب تهیه کنید و از خواص خوب آن بهرمند شوید خواصی همچون روی، فسفر، مس، ویتامین B12، ویتامین E و کاهش بیماری قلبی و دیابت است. امروز در الوفیش طرز تهیه لابستر گریل و مرینیت شده را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

♦️ فیله لابستر ۲ عدد

♦️ قارچ ۲۵۰ گرم

♦️ کره ۵۰ گرم

♦️ سیر ۵ حبه

♦️ پیاز خرد شده ۳ ق غذا خوری

♦️ روغن زیتون ۳/۴ پیمانه

♦️ زعفران به مقدار لازم

♦️ لیموترش و جعفری برای تزئین به مقدار لازم

♦️ نمک و ادویه دریایی، فلفل سیاه به مقدار لازم

♦️ طرز تهیه لابستر گریل و مرینت شده :

♦️ مرحله اول: آماده سازی لابستر سر و پاهای لابستر را جدا می کنیم به کمک چاقو یا قیچی آشپزخانه پوسته ای که روی دم لابستر است را از وسط باز کرده و گوشت را بیرون کشیده و روی پوسته قرار می دهیم و با چاقو روی گوشت یک برش ایجاد می کنیم و‌ مثل میگو روده شنی را جدا می کنیم.

♦️ مرحله دوم: مرینت کردن لابستر سیرها را پوست بگیرید و خرد کنید و کره را نیز از قبل در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود پیاز را نیز به صورت ساطوری ریز خرد کنید داخل یک کاسه لابستر را ریخته و روغن زیتون و کره و سیر و پیاز و ادویه و نمک و زعفران را اضافه کنید و خوب هم بزنید سپس برای ۲۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

♦️ مرحله سوم: گریل کردن لابستر تابه گریل را روی حرارت قرار دهید و با کمی روغن چرب کنید سپس لابستر به طوری که اول دم آن رو به بالا باشد داخل تابه قرار دهید و برای ۱۰ دقیقه ابتدای درپوش روی آن قرار دهید تا خوب پخته شود سپس در پوش را بردارید و لابستر را زیر و رو کنید و حدود ۳۰ دقیقه بگذارید با دمای کم خوب مغز پخت شود سپس در حین سرخ شدن از مخلوط مرینت کره و سیرها با قلمو روی لابستر بمالید.

♦️ مرحله آخر : در انتها قارچ ها را نیز بشورید و اسلایس کنید و به همراه کمی آبلیمو و نمک داخل تابه با حرارت بالا تفت دهید و سپس در کنار لابستر سرخ شده و به همراه برش لیمو کمی جعفری تزئین کنید. نوش جان

♦️ طرز تهیه فیش اند چیپس : ماهی ها و غذاهای دریایی خواص زیادی برای سلامتی دارند و از گوشت قرمز مفیدتر هستند. فیش اند چیپس یک غذای مشهور انگلیسی است که در سواحل بریتانیا در کیوسک ها پخته و سرو می شود. در این دستور ماهی و سیب زمینی به طور مجزا سرخ می شود و در کنار هم سرو می گردد. روش سرخ کردن آن ها متفاوت است به طوری که ماهی و سیب زمینی خیلی ترد و شکننده می شوند. این غذا طعم فوق العاده ای دارد و از ماهی های بدون تیغ و فیله استفاده می شود تا خوردن آن راحت تر باشد. برای مشاهده آموزش طرز تهیه فیش اند چیپس در ادامه با الوفیش همراه باشید.

♦️ سیب زمینی بزرگ ۱ عدد

♦️ نمک برای روی سیب زمینی

♦️ ماهی ۱ عدد

♦️ روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

♦️ ماهی فیله ۲ عدد

♦️ آرد برای مخلوط کردن با دلستر یک و نیم پیمانه

♦️ نمک برای مخلوط کردن با دلستر ۱ قاشق چای خوری

♦️ بکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری

♦️ دلستر۳۴۰ گرم

♦️ آرد ۱ پیمانه

♦️ مرحله اول : برای تهیه فیش اند چیپس خوشمزه و مخصوص در ابتدای کار، سیب زمینی ها را شسته و پوست می کنیم. سپس آن را به صورت نواری برش می زنیم. درون آب سرد می ریزیم و به مدت ۱- دقیقه درون یخچال استراحت می دهیم.

♦️ مرحله دوم : سپس از آب خارج کرده و روی دستمال خشک قرار می دهیم تا آب آن گرفته شود. روغن را درون تابه قرار می دهیم تا داغ شود. دمای روغن باید حدود ۱۶۰ درجه سانتی گراد باشد. سپس سیب زمینی ها را درون آن سرخ می کنیم.

♦️ مرحله سوم : در این مرحله سیب زمینی های سرخ شده را روی توری قرار می دهیم تا روغن آن خارج شود. دمای روغن را به ۱۹۰ درجه سانتی گراد می رسانیم و روی نمک ها را سیب زمینی ها می پاشیم و این باز آن را کامل برشته می کنیم.

♦️ مرحله چهارم : حالا سیب زمینی های برشته را مجدد روی توری قرار می دهیم و به صورت پخش نمک می پاشیم. در ادامه ماهی ها را برش می زنیم. سپس با دستمال خشک می کنیم. روی آن را نمک و فلفل می پاشیم. یک کاسه بر می داریم.

♦️ مرحله پنجم : در این مرحله آرد را با نمک و بکینگ پودر مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوند. سپس دلستر را کم کم به آن اضافه می کنیم و با هم ترکیب می کنیم. ماهی ها را به ترتیب درون آرد می غلتانیم. سپس درون مخلوط دلستر می گذاریم.

♦️ مرحله ششم : وقتی روغن حدود ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شد، ماهی ها را درون روغن فرو می کنیم تا سرخ شود. سپس روی توری می چینیم تا روغن اضافه آن خارج شود. سپس درون بشقاب کنار سیب زمینی ها سرو و با سس کچاپ سرو می کنیم.

♦️ طرز تهیه خورشت میگو بوشهری :

♦️ یکی از خورشت های سنتی ایرانی می باشد. اصالت این خورشت همان طور که از نام آن پیداست برای جنوب کشور می باشد. طعم و مزه بسیار خوبی دارد و اگر طرفدار غذاهای تند و تیز هستید حتما این خورشت را تهیه کنید. می توانید برای تهیه این خورشت از انواع سایزهای میگو استفاده کنید. این خورش به سرعت آماده می شود و زمان زیادی برای تهیه آن لازم نیست. شما می توانید این خورشت را در کنار کته زعفرانی میل کنید. خورشت های جنوب کشور بسیار پر ادویه و تند است و طعم محسوسی دارد. میگو یکی سخت پوست های دریایی می باشد که خواص فوق العاده ای دارد. میگو برای کسانی که تحت رژیم لاغری هستند بسیار مناسب است و باعث افزایش انرژی بدن و رفع خستگی می شود. امروز در الوفیش طرز تهیه خورشت میگو بوشهری را به شما آموزش خواهید داد همراه ما باشید.

♦️ میگو پاک شده ۲۰۰ گرم

♦️ پیاز ۲ عدد

♦️ سیر ۴ حبه

♦️ فلفل تند ۱ عدد

♦️ سیب زمینی ۲ عدد

♦️ رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری

♦️ نمک، فلفل سیاه، ادویه خورشتی، زردچوبه به مقدار لازم

♦️ مرحله اول: آماده سازی میگو میگو ها را رگ گیری کنید و بشورید. می توانید از میگو های آماده و بسته بندی استفاده کنید. شما به دلخواه از هر سایز میگو می توانید استفاده کنید اما میگو پلویی برای این خورشت مناسب است.

♦️ مرحله دوم: تفت دادن پیاز ها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود. سیر ها را پوست بگیرید و رنده یا پوره کنید و به همراه پیاز کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

♦️ مرحله سوم: پخت خورشت میگو جنوبی در ادامه میگو های پاک شده را به همراه فلفل سیاه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا میگو با مواد سرخ شوند. در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و رب خوش رنگ شود و در انتها ادویه خورشتی را افزوده و ۱ لیوان آب جوش و فلفل تند روی مواد بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به قل خوردن بیفتد، سپس شعله را کم کرده و بگذارید تا جا افتاده شود.

♦️ می توانید بجای افزودن فلفل تند از پودر فلفل قرمز استفاده کنید.میزان تندی این خورش به ذائقه شما بستگی دارد.میگو را زیاد تفت ندهید تا حالت لاستیکی پیدا نکند.

♦️ طرز تهیه دمپخت یا لخلاخ ماهی :

♦️ موادلازم برای ۴ تا ۶ نفر :

♦️ فیله ماهی شیر ۳ تکه متوسط

♦️ گشنیز ریز خرد شده ۱۵۰ گرم

♦️ شوید خرد شده ۱۰۰ گرم

♦️ شنبلیه ریز خرد شده ۱ قاشق غذاخوری

♦️ تمرهندی حل شده در آب ۱ لیوان‌ پر

♦️ پیاز بزرگ ۱ عدد خرد شده

♦️ سیر ریز خرد شده ۵ حبه

♦️ آب ۲ لیوان

♦️ نمک، زردچوبه و فلفل قرمز به میزان لازم

♦️ دستور تهیه : برنج را بشویید و خیس کنید. فیله ماهی را (می‌توانید از انواع ماهی جنوبی همانند سنگسر، سرخو یا قباد استفاده کنید) همراه با نمک، فلفل و مقداری زردچوبه، مقداری زعفران آب‌کرده و کمی آبلیمو مخلوط کنید یا در اصطلاح بخوابانید تا مزه‌دار شود و بوی ضخم ماهی از بین برود (حدود نیم ساعت کافی است). پیاز ریز خرد شده را داخل قابلمه‌ای بریزید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر ریز خرد شده را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید. زردچوبه را به پیاز و سیر اضافه کنید، سبزی‌های ریز خرد شده را هم اضافه کنید و تفت دهید و در آخر آب تمبر هندی، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شود. ماهی‌ها را روی مواد داخل قابلمه بچینید و ۲ لیوان آب اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ماهی‌ها نیم‌پز شوند. سپس ماهی‌ها را از داخل آب در آورده و کنار بگذارید. آب برنج را دور بریزید و برنج را داخل قابلمه به بقیه مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید. برای اینکه برنج‌تان نرم و شل نشود، مقدار آب قابلمه باید به اندازه‌ایی باشد که فقط روی برنج را بپوشاند. اگر آب داخل قابلمه خیلی زیاد بود مقداری از آن را بردارید و اگر هم آب کم بود کمی آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا برنج کمی پخته شود و آب آن کشیده شود. در این مدت هر ۵ دقیقه یک بار برنج‌ها را از دیواره قابلمه به سمت بالا جمع کنید تا گنبدی شکل شود. هنگامی که آب برنج تبخیر شد و به خورد برنج رفت ماهی‌ها را روی برنج بچینید و دمکنی را روی درب قابلمه‌ی برنج بگذارید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد و جا بیافتد.

♦️ از چه ماهی هایی استفاده کنیم ؟ مردم محلی معمولاً این دمی را با ماهی‌هایی مانند ماهی هامور ، ماهی سنگسر، ماهی سبیتی و ماهی سرخو تهیه می‌کنند.

♦️ نکات : در تهیه این خوراک از رب گوجه فرنگی و لوبیا چیتی هم بنا به ذائقه افراد می‌توان استفاده کرد. اگر تمبرهندی نداشتید می‌توانید بجای آن از پودر لیمو عمانی استفاده کنید. دمی لخلاخ بوشهری چند دستور متفاوت دارد؛ حتی می‌توان آن را بصورت برنج آبکشی نیز تهیه کرد.

♦️ طرز تهیه دمپخت یا لخلاخ میگو :

♦️ برنج۳ پیمانه

♦️ میگو ۳۰۰ گرم

♦️ پیاز ۱ عدد بزرگ

♦️ سیر ۱ بوته

♦️ سبزی معطر۳۰۰ گرم

♦️ نمک، ادویه بوشهری و روغن مایع به مقدار کافی زردچوبه ، فلفل سیاه و پودر لیمو عمانی به مقدار کافی

♦️ مرحله اول :

♦️ برای تهیه دمپخت میگو خوشمزه در ابتدای کار سبزی معطر (شوید، گشنیز و کمی شنبلیله) را می شوییم و به صورت ریز خرد می کنیم. در ادامه پیاز را با دندانه های ریز رنده، رنده کرده و درون یک قابلمه مناسب می ریزیم.

♦️ مرحله دوم : حالا مقداری روغن مایع به قابلمه می افزاییم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ادامه پیاز را کمی تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود، سپس سبزی را به قابلمه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم.

♦️ مرحله سوم : زمانی که سبزی کاملا سرخ شد، سیرها را به صورت ریز رنده می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم، سپس تفت می دهیم تا عطر سیر آزاد شود. در ادامه یک شکافت نازک پشت کمر میگوها ایجاد کرده و رگ سیاه رنگ را خارج می کنیم.

♦️ مرحله چهارم : حالا میگوها را به خوبی می شوییم و درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود. در ادامه میگوهای شسته شده را به قابلمه می افزاییم و تفت می دهیم تا تغییر رنگ بدهند، سپس مقداری نمک و زردچوبه به قابلمه می افزاییم.

♦️ مرحله پنجم : در ادامه مقداری ادویه بوشهری، فلفل سیاه و پودر لیمو عمانی به قابلمه اضافه کرده و تفت می دهیم تا ادویه ها سرخ شوند. حالا ۴ پیمانه آب به قابلمه می افزاییم و اجازه می دهیم جوش بیاید، سپس برنج را می شوییم.

♦️ مرحله ششم : زمانی که آب جوش آمد، برنج را به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم برنج درون آب جوش بماند تا آب اضافی درون قابلمه تبخیر شود. پس از اینکه آب اضافی درون قابلمه تبخیر شد درب قابلمه را با دم کنی می پوشانیم.

♦️ مرحله هفتم : حالا دم کنی را روی قابلمه قرار داده، سپس روی حرارت ملایم شعله پخش کن می گذاریم. در ادامه قابلمه را روی شعله پخش کن قرار داده و اجازه می دهیم دمپخت به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت بماند تا کاملا دم بکشد.

♦️ مرحله هشتم : پس از گذشت این زمان قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم، سپس دمپخت را مخلوط می کنیم. در نهایت دمپخت را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه سیر ترشی یا سالاد فصل سرو می کنیم نوش جان

♦️ طرز تهیه ته انداز ماهی بوشهری :

♦️ برنج یکی از محبوب ترین و پر مصرف ترین غذا ها در سراسر جهان است. هم چنین این غذا با روش های مختلفی پخته و سرو می شود. ته انداز یک نوع ته چین به حساب می آید اما برنج آن مانند ته چین بهم چسبیده نیست. همچنین در ته انداز از گوشت یا مرغ یا ماهی در کف ظرف به عنوان ته دیگ استفاده می شود. ته انداز ماهی که یک غذای اصیل جنوبی است از ماهی شیر یا ماهی های گوشتی بدون تیغ تهیه می شود. این غذا به صورت قالبی سرو می شود.

♦️ ماهی شیر یا ماهی بدون تیغ ۴ تکه بزرگ

♦️ نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

♦️ سرکه ۲ قاشق غذا خوری

♦️ چوب دارچین و زنجبیل خرد شده به مقدار لازم

♦️ سیر پرک شده به مقدار لازم

♦️ رزماری چند شاخه

♦️ زعفران دم کرده ۳ قاشق غذا خوری

♦️ برنج ۴ پیمانه

♦️ ماست نصف لیوان

♦️ روغن مایع برای داخل برنج ۳ قاشق غذا خوری

♦️ مرحله اول :

♦️ برای تهیه ته انداز ماهی خوشمزه و مجلسی ابتدا در یک کاسه ماهی ها را قرار می دهیم. نمک و سرکه و زردچوبه و فلفل می زنیم. سپس جو پرک و زنجبیل و رزماری و چوب دارچین را به آن اضافه می کنیم. روی ظرف را می پوشانیم.

♦️ مرحله دوم :

♦️ سپس درون یخچال به مدت دو ساعت، استراحت می دهیم. در ادامه ماهی ها را از مواد خارج کرده و یک طرف ماهی ها را به زعفران آغشته می کنیم. کمی آرد و ادویه ماهی و پاپریکا را با هم مخلوط کرده و روی ماهی ها می پاشیم

♦️ مرحله سوم :

♦️ سپس کف قالب نچسب را مخلوطی از روغن و زعفران می ریزیم. سپس ماهی ها را کف قالب می چینیم. روی آن را کمی دارچین می پاشیم. سپس سیر و زنجبیل خرد شده را روی آن می ریزیم. ماهی ها را به گونه ای کف قالب می چینیم که دیواره های آن با هم تماس نداشته باشند.

♦️ مرحله چهارم :

♦️ برنج را که از قبل خیس کرده و با آب جوش و نمک نیم پز کرده ایم، آبکش می کنیم. برنج را درون یک کاسه می ریزیم. سپس با زعفران دم کرده و ماست و روغن مایع مخلوط می کنیم. ماست را انقدر اضافه می کنیم تا تمام برنج به ماست آغشته شود.

♦️ مرحله پنجم :

♦️ سپس روی ماهی ها را می پوشانیم. سپس با یک قاشق آن را فشرده می کنیم و به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت در فری که از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم کرده ایم قرار می دهیم تا بپزد. بعد از ۳۰ دقیقه مرتب چک می کنیم تا نسوزد.

♦️ مرحله ششم :

♦️ در ۱۰ دقیقه آخر می توان گریل را روشن کرد تا دما از بالا نیز به برنج بخورد. بعد از این که از فر خارج کردیم، با لیسک دور آن را آزاد می کنیم و به چپ و راست تکان می دهیم. سپس مانند ته چین از قالب جدا می کنیم و در ظرف مناسب سرو می کنیم

♦️ طرز تهیه پاستا میگو بوشهری :

♦️ مواد لازم :

♦️ گوجه فرنگی پنج عدد

♦️ فلفل دلمه یک عدد

♦️ سیر سه حبه

♦️پیاز یک عدد

♦️ پیازچه و شوید

♦️ رب گوجه دو قاشق

♦️ سویا سس قاشق

♦️ میگو صورتی بوشهر ۳۰۰ گرم

♦️ ادویه ها : فلفل سیاه ، پاپریکا ، نمک پودر لیمو و زردچوبه

♦️ دستور پخت پاستا میگو : در ابتدا میگو ها را مزه دار می کنیم که شامل فلفل سیاه ، سویا سس پاپریکا ست مدت مزه دار کردن در حدود پنج تا ده دقیقه باشد کفایت میکند قابلمه آب را روی حرارت گذاشته تا جوش بیاید . در یک تابه جداگانه پیاز را سرخ می کنیم گوجه و نصف فلفل دلمه و سه حبه سیر را به کمک غذا ساز خورد خورد یا به عبارتی له میکنیم . پیازچه و شوید را خورد کرده ، پیاز که سرخ شد موادی که خورد کرده ایم (گوجه و فلفل دلمه و سیر ) را اضافه میکنیم تا با پیاز سرخ شود . در تابه ای دیگر یک قاشق روغن می ریزیم و میگو های مزه دار شده را سرخ می کنیم .

♦️ نکته : مدت زمان طبخ میگو بسیار کوتاه است در حد دو تا سه دقیقه از هر طرف سرخ شود کفایت میکند . ترکیب پیاز و مواد له شده که تفت خوردند به همراه مقداری آب داخل مخلوط کن ریخته و کاملا مخلوط میکنیم تا کاملا ریز ریز شوند . در ادامه مواد را داخل تابه میریزیم تا جوش بیاید و پیازچه و شوید رو هم به مواد اضافه میکنیم. سپس به آبی که جوشیده است ، نمک را اضافه میکنیم پاستا را داخل آب میریزیم رب گوجه را کنار بقیه مواد سرخ کرده و بعد مخلوط میکنیم سپس ادویه ها را به مواد اضافه میکنیم ادویه ها شامل فلفل سیاه ، نمک، پودر لیمو ، زردچوبه ، فلفل میگو های سرخ شده را به مواد اضافه میکنیم یک لیوان از آب پاستا و یک قاشق آب لیمو تازه میریزیم داخل مواد تا چند دقیقه بپزد. پاستا که کامل پخت به مواد اضافه میکنیم و میکس میکنیم سپس پاستا میگو خوشمزه و لذیذ خودمان را سرو میکنیم نوش جان

♦️ طرز تهیه پلو میگو اصیل بوشهری :

♦️ مواد لازم برای تهیه میگو پلو بوشهری

♦️ میگو پاک شده : ۵۰۰ گرم

♦️ مخلوط سبزی‌های گشنیز و شنبلیبه خرد شده (حدود ۱۰۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله)

♦️ پیاز بزرگ : ۱ عدد

♦️سیر : ۲ حبه

♦️ رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق غذاخوری

♦️ ادویه کاری و تخم گشنیز به مقدار لازم

♦️ زعفران آسیاب شده به مقدار لازم

♦️ نمک، فلفل و زنجبیل به مقدار لازم

♦️ مرحله اول : پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید و در ماهیتابه با مقداری روغن سرخ کنید. سبزی‌های خرد شده و میگو‌هایی كه خوب شسته‌ايد را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید.

♦️ مرحله دوم : ادویه‌ها را در این مرحله اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. (حدودا ۸ دقیقه بعد از اضافه کردن میگو کافیست چون زیاد پختن میگو باعث سفت شدن گوشت آن می‌شود.)

♦️ مرحله سوم : برنج آبکش را آماده کنید قبل از افزودن برنج ، قابلمه را کمی چرب کنید و ته دیگ مورد نظرتان را کف آن بگذارید. به ترتیب از مخلوط میگو و برنج داخل قابلمه بریزید به طوریکه مواد کاملا لا‌به‌لای برنج قرار گیرند و لایه آخر برنج باشد.

♦️ مرحله چهارم : پس از اینکه تمام مواد را در قابلمه ریختید درب آن را ببندید تا دم بکشد در صورت تمایل می‌توانید وقتی بخار برنج بلند شد ، کمی کره آب شده یا روغن روی آن بریزید. میگو پلو شما آماده است، آن را در ظرف دلخواه سرو کنید و لذت ببرید. نوش جان

♦️ طرز تهیه سالاد میگو :

♦️ سالاد میگو یکی از انواع سالادهای معروف و پر طرفدار در سراسر جهان است که در کشور عزیزمان ایران هم از جایگاه خاصی برخوردار است. سالاد میگو را می توانید در مهمانی های خود به عنوان یک سالاد خاص جایگزین سالادهای مرسوم مثل سالاد فصل و سالاد ماکارونی کنید. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر سالاد میگو تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری سالاد میگو تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی و طرز تهیه سالاد میگو با الوفیش همراه باشید.

♦️ مواد لازم سس سالاد میگو

♦️ سرکه سفید ½ پیمانه

♦️ روغن زیتون بکر ½ پیمانه

♦️ سس خردل ۱ قاشق مرباخوری

♦️ نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

♦️ طرز تهیه سس سالاد میگو تمام مواد لازم ذگر شده برای سس به جز روغن زیتون را داخل میکسر یا مخلوط کن بریزید و خوب میکس کنید تا یکدست شوند. در آخر روغن زیتون را اضافه کنید و میکس کردن مواد را ادامه دهید تا سس سالاد یکدست شود. پس از آماده شدن سس آنرا در یخچال قرار دهید تا منسجم شود.

♦️ مواد لازم سالاد میگو

♦️ پیاز ۱ عدد

♦️ کاهو ۴ برگ

♦️ میگو ۸ عدد

♦️ پیازچه ۲ عدد

♦️ لیمو ترش ۱ عدد

♦️ کلم قرمز ۲ برگ بزرگ

♦️ گوجه گیلاسی ۸ عدد

♦️ کنسرو ذرت ۲ قاشق غذاخوری

♦️ نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

♦️ طرز تهیه سالاد میگو ابتدا میگوها را تمیز می کنیم و اگر میگوها را تمیز کرده از الوفیش تهیه کرده اید که عالی اگر نه فقط رگ سیاه آن است که باید بیرون بیاورید و بسیار هم راحت است. در پشت میگو یک رگ تیره است که کاملا مشخص است با نوک چاقو یک برش سطحی می زنیم و سیاه رگ را بیرون می کشیم و با انگشت می گیریم و تمام رگ تیره را بیرون می آوریم ، سپس میگوها را با آب سرد می شوییم. اگر میگوها یخ زده اند قبل از اینکه آن ها را تمیز کنید در آب نمک خیس کنید تا تازه شوند.

♦️ میگوها را در قابلمه ای قرار می دهیم و ۱ لیوان آب روی آن ها می ریزیم و کمی نمک ، فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم و لیمو ترش را از وسط نصف می کنیم و هسته های آن را بیرون می آوریم و با دست آب آن را محکم می گیریم روی میگوها می ریزیم.سپس حرارت را زیاد می کنیم تا آب بجوش بیاید و بعد ۵ دقیقه اجازه می دهیم تا میگو ها بپزند در آب جوش و بعد آبکشی می کنیم و می گذاریم تا میگوها خنک شوند. کاهو و کلم قرمز را می شوییم و به هر صورت که تمایل داریم خرد می کنیم اما برش دادن کلم به صورت طولی ظاهر سالاد را زیباتر می کنید. ظرف سرو سالاد را انتخاب می کنیم و کاهو و کلم را در آن می ریزیم و پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و حلقه حلقه نازک خرد می کنیم و در ظرف می ریزیم.سپس پیازه ها را تمیز می کنیم و می شوییم و به شکل مورب خرد می کنیم و به همراه گوجه گیلاسی و ذرت به مواد می افزاییم و در آخر میگوهای خنک شده را نیز به سالاد اضافه می کنیم و سس سفید به آن می افزاییم و مواد را کاملا زیر و رو می کنیم تا خوب به خورد هم بروند و روی ظرف را سلفون می کشیم و به مدت ۳۰ دقیقه ظرف را داخل یخچال می گذاریم تا سالاد میگو خنک و منسجم تری داشته باشیم. نوش جان

♦️ طرز تهیه ماهی شکم پر جنوبی :

♦️ مواد لازم :

♦️ ماهی : به مقدار لازم

♦️ گشنیز : ۲۰۰ گرم

♦️ شنبلیله : ۱۰۰ گرم ( میتوان شنبلیه خشک جایگزین کرد فقط توجه داشته باشید مقدار کم باشد که باعث تلخی سبزی نشود )

♦️ پیاز : ۱عدد

♦️ تمر هندی : به مقدارلازم

♦️ روغن : به مقدارلازم

♦️ نمک و فلفل : به مقدار لازم

♦️ آرد : به مقدار لازم

♦️ زردچوبه : به مقدار لازم

♦️ پیاز را نگینی خرد کرده و مقداری روغن را در ظرف ریخته و پیاز ها را تفت بدهید تا رنگ طلایی شوند . گشنیز و شنبیله را هم خرد کنید و اضافه کنید و با پیاز ها تفت بدهید . نمک و فلفل و زردچوبه راهم اضافه کنید . تمر هندی را هم اضافه کنید . مقداری تفت بدین و هم زده تا مواد مخلوط شوند .

♦️ ماهی شکم پر جنوبی مواد لازم : ماهی : به مقدارلازم گشنیز : ۲۰۰ گرم شنبلیله : ۲۰۰ گرم پیاز : ۱ عدد تمر هندی : به مقدار لازم روغن : به مقدار لازم نمک و فلفل : به مقدار لازم آرد : به مقدار لازم زردچوبه : به مقدار لازم پیاز را نگینی خرد کرده و مقداری روغن را در ظرف ریخته و پیاز ها را تفت بدهید تا رنگ طلایی شوند . گشنیز و شنبیله را هم خرد کنید و اضافه کنید و با پیاز ها تفت بدهید . نمک و فلفل و زردچوبه راهم اضافه کنید . تمر هندی را هم اضافه کنید . مقداری تفت بدین و هم زده تا مواد مخلوط شوند .

♦️ ماهی را بشویید ، تمیز کنید سپس موادی را که سرخ کردید درون شکم ماهی قرار بدهید . کمی آرد و نمک و زردچوبه قاطی کنید و دو طرف ماهی را در آن بغلتانید سپس ماهی شکم پر جنوبی را سرخ کنید و همراه با پلو میل کنید

♦️ طرز تهیه حَشو ( سس جنوبی) : جنوبی ها به سس ماهی مخصوصی که در این خطه تهیه می شود ، « حشو ماهی » می گویند. این سس در کنار اغلب غذاهای دریایی این ناحیه مشاهده می شود. طرز تهیه حَشو بسیار آسان است و معمولاً باب طبع ساکنان سایر خطه های کشور نیز می باشد. دستور پخت جنوبی این سس خوشمزه در ذیر بیان شده است. آن را درست کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید!

♦️ مواد لازم :

♦️ سبزی ماهی (گشنیز ، شنبلیله به مقدار کم )

♦️ تمبر هندی

♦️ رب گوجه فرنگی

♦️ پیاز

♦️ سیر

♦️ نمک ، فلفل ، زردچوبه ، ادویه مخصوص ماهی

♦️ ابتدا پیاز را به صورت نگینی یا ورقه ای خُرد نمایید. سپس در تابه ریخته و با مقدار کمی روغن آن را تفت دهید. سیر له شده یا خرد شده را به آن اضافه کنید. سبزی ماهی را به آن بیفزایید و منتظر بمانید تا کمی تغییر رنگ دهد.

♦️ در این فاصله تمبر هندی را در یک کاسه آب خیس دهید. پس از نرم شدن ، ۱ قاشق رب گوجه فرنگی را به آن اضافه نمایید. این مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط نمایید تا کاملاً صاف و یکدست گردد. اکنون به کمک قاشق یا یک صافی درشت ، دانه های تمبر هندی را از مخلوط جدا نمایید.

♦️ این ترکیب را به تابه اضافه کرده و سپس نمک ، زردچوبه ، فلفل و ادویه جات را به آن بیفزایید. دقت کنید که میزان نمک کم باشد چون در حین آماده سازی ماهی ، به آن نمک زده اید. پس از غلیظ شدن سس (به روغن می افتد)، وقت آن رسیده تا شعله را خاموش کنید.

♦️ برخی از ساکنان جنوب در انتهای کار ، مقداری کشمش به آن می افزایند. طعم شیرین کشمش در تناقض با ترشی تمبر هندی می تواند جالب توجه باشد. البته این کاملاً سلیقه ای است! اگر مزه کشمش را دوست ندارید ، این مرحله را حذف نمایید.

♦️ پس از طبخ حشو ، آن را در داخل شکم ماهی که از قبل تمیز شده و طعم دار گشته ، ریخته و آن را درون فر پخته یا بر روی تابه سرخ نمایید.

♦️ طرز تهیه رنگینک :

♦️ رنگینک یکی از انواع دسرهای اصیل ایرانی است که امروزه بیشتر به عنوان میان وعده یا عصرانه استفاده می شود. این دسر خوشمزه و بسیار مقوی از خوراکی هایی است که بیشتر در ماه مبارک رمضان برای سفره افطاری و سحری تهیه می شود. رنگینک از دسرهای سنتی و خوشمزه جنوب کشور و مخصوص استان بوشهر است . در تهیه رنگینک می توانیم به سلیقه خود از انواع مغزیجات استفاده کنیم، البته به طور معمول برای تهیه این دسر خوشمزه از مغز گردو استفاده می شود

♦️ مواد لازم برای ۶ نفر :

♦️ آرد سفید ۲ لیوان

♦️ مغز گردو ۱۰۰ گرم

♦️ خرما ۲۵۰ گرم

♦️ کره ۲۰۰ گرم

♦️ دارچین نصف قاشق چایخوری

♦️ پودر هل نصف قاشق چایخوری

♦️ پودر قند ، پسته یا نارگیل برای تزیین

♦️ مرحله اول : برای تهیه رنگینک خوشمزه ابتدا کره را از یخچال بیرون می آوریم و کنار می گذاریم تا با دمای محیط کمی نرم شود. آرد را الک می کنیم و تابه ای متوسط را روی حرارت کم می گذاریم و آرد را داخل آن می ریزیم و مداوم تفت می دهیم تا تا تقریبا به رنگ طلایی بشود.

♦️ مرحله دوم سپس کره را به آن اضافه می کنیم و با قاشق مواد را مخلوط می کنیم و مداوم تفت می دهیم و (البته می توانید ابتدا کره را داخل تابه بریزید و بعد ذوب شدن آن آرد الک شده را اضافه کنید و تفت بدهید تا به رنگ طلایی بشود.) تا کره کاملا آب شود.

♦️ مرحله سوم : پودر دارچین و هل را به ترتیب به مواد اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا کاملا عطر هل و دارچین به خورد مواد برود و بعد از حدودا ۲ الی ۳ دقیقه تابه را از روی حرارت بر می داریم و همچنان به تفت دادن ادامه می دهیم تا مواد بدلیل داغ بودن تابه نسوزد.

♦️ مرحله چهارم مواد رنگینک که کمی از حرارت افتاد را رها می کنیم تا خنک شود و شروع می کنیم به در آوردن هسته خرماها، که توسط یک لوله خودکار که آن را تمیز می شوییم و خشک می کنیم داخل خرماها می کنیم و از طرف دیگر هسته را بیرون می آوریم.

♦️ مرحله پنجم : سپس به جای هسته ها داخل خرماها مغز گردوها را قرار می دهیم و در ظرفی که برای تهیه رنگینگ تهیه کرده ایم خرماها را می چینیم و ظرف که کاملا پر شود؛ می توانید خرماها را با فاصله و یا کنار یکدیگر به سلیقه خود بچینید

♦️ مرحله ششم : در ادامه ترکیب آرد و کره که تفت داده بودیم و خنک شده است را روی خرماها می ریزیم به طوریکه کاملا روی خرماها را به طور کامل بپوشاند و بعد ظرف را داخل یخچال می گذاریم تا به مدت ۲ ساعت رنگینگ ما سفت شود و حالت بگیرد.

♦️ مرحله هفتم : سپس ظرف محتوی رنگینک را از داخل یخچال بیرون می آوریم و روی آن را با انواع مغزیجات مانند پودر یا خلال بادام و پسته و یا پودر قند و پودر نارگیل تزئین می کنیم و بعد با چاقو برش می دهیم به هر شکلی که تمایل دارید مانند مربع یا لوزی برش می دهیم.

♦️ مرحله هشتم : می توانید اول رنگینک را قالب بزنید و در ظرف بچینید و بعد روی آن ها را تزئین کنید. در ادامه رنگینک ها را با کفگیر آرام در ظرف مورد نظرمان می چینیم و اگر قصد مصرف رنگینک ها را ندارید داخل یخچال می گذاریم و بعدا استفاده می کنیم نوش جان